如何有效去除蛤腥味 木瓜炖雪蛤
材料:雪蛤膏8克(泡发)、效去腥味鲜木瓜半只、除蛤冰糖适量
制作过程:
1、木瓜浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,炖雪大约发大30倍左右(12小时左右),效去腥味如下图所示;
2、除蛤拣除杂质:涨发好的木瓜雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,炖雪挑出白净松软的效去腥味球状蛤士蟆,洗净后备用;
3、除蛤锅内坐水煮开,木瓜放入生姜片稍滚,炖雪将拣除杂质后的效去腥味雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,除蛤继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;
4、木瓜将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水;将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。
小贴士:
家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味?
一、涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;
二、姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤, 也可以给这道炖品去腥提鲜。
注:雪蛤进补不适用于儿童。
(责任编辑:热点)
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